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Le terroir
Les terres se forment aux dépens des roches du sous-sol, sous l'action de plusieurs facteurs (soleil, pluie, neige, gel, plantes, animaux, modes de culture…). Les sols du vignoble bourguignon pour la plupart sur calcaire et marnes du jurassique sont composés de :
  • calcaire
  • argile
  • cailloux grossiers
  • oligo-éléments
  • matières organiques
La proportion de tous ces éléments entraîne des qualités de sols différentes.
  • rendzines
  • sols bruns calcaires
  • sols bruns calciques
De plus, l'épaisseur de sol (13 à 70 centimètres), la situation de la pente et son pourcentage (2 à 19%) qui constituent le drainage interne du sol, les apports ou érosion d'éléments superficiels (limons, cailloux) nuancent les qualités des terroirs.
C'est à mi-hauteur (pas trop près du sommet, ni trop bas vers la plaine) que se trouvent les meilleurs terroirs.