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Les raisins sont récoltés manuellement et aussitôt transportés à la cuverie pour subir un tri (feuilles, raisins non mûrs ou abîmés…) et un pressurage délicat (pressoir pneumatique). Le jus, le moût est ensuite stocké en cuve 24 à 48 heures pour un débourbage statique. Après cette première clarification naturelle, le moût est mis en fûts de chêne où fermentations alcoolique et malolactique s'effectueront à leur rythme et naturellement (sans levurage) à température du chai (18°).
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Elevage  •  Mise en bouteille  •  Chassagne-Montrachet
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