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La qualité d'un vin rouge
Pour les vins rouges, l'équilibre se fait non plus autour de deux éléments mais autour de trois. Les tanins s'ajoutent à l'analyse, et la notion d'astringence apparaît désormais pour juger de la qualité d'un vin rouge.
Un vin pourra être agréablement corsé, charpenté, viril, puissant, solide… ou désagréablement dur, tannique, âpre, astringent, sec…
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