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La qualité d'un vin blanc
Pour les vins blancs, on s'accorde à reconnaître qu'un vin blanc sec est équilibré lorsque les deux éléments en opposition, l'alcool et l'acide, sont équivalents. Ce ne sont que d'appréciations gustatives et dans la réalité chimique il peut en être tout autre. D'autre part, la prévalence de l'un par rapport à l'autre ne veut pas non plus dire que la qualité du vin en est altérée.
Un vin blanc sec peut être nerveux, acidulé, moelleux ou gras. Par contre, ces qualités ne doivent pas devenir par excès des défauts et donner des vins chauds, verts, lourds ou minces. Les arômes viennent compléter ces saveurs rendant encore plus difficile la perception de tous et de chacun.
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