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La température de service
La température est une autre évidence mais bien plus difficile à maîtriser car à chaque type de vin correspond une température optimale et variable selon l'âge de celui-ci.
Son rôle est pourtant fondamental car plus la température est élevée, plus les substances volatiles, les odeurs, s'évaporent. De même l'alcool présent dans le vin ressort davantage à chaud et, inversement, l'acidité pour les vins blancs domine à froid.
Pour ce qui est du service des vins de Bourgogne, voici quelques repères :
Pour les vins blancs : 12 à 13° − Pour les vins rouges : 15 à 16°
Il ne faut pas oublier qu'une fois dans le verre, le vin, dans la salle à manger, va très rapidement prendre 1 ou 2 degrés.
Enfin, plus un vin est tannique, plus il doit être servi tempéré. Les vins de garde peuvent avoir une température de service comprise entre 16° et 18° alors que les vins plus fruités et plus primeurs peuvent supporter des températures plus fraîches (14°−15°).
La verrerie  •  Température de service