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L'élevage touche à sa fin, le vin devenu limpide et stable est harmonieux et équilibré.
Toujours sur colle, chaque appellation va être soutirée et logée en cuve. Avant la mise en bouteilles, les vins subissent une légère filtration en passant à travers des plaques de cellulose. Cette opération achève de clarifier le vin.
Une ultime analyse en laboratoire va permettre le dosage du SO2 (anhydride sulfureux). Ce dernier ajout compense les pertes dues aux manipulations précédentes. Il assure une bonne conservation des constituants du vin en les protégeant principalement contre l'oxydation.
Ainsi, après 15 mois d'élevage, nos premiers crus rouges sont mis en bouteilles. Quant à nos blancs, ils le seront tous au bout de 18 mois.
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