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Mois de rentrée et de labeur
Septembre nous fait souvent oublier
Qu'il est un des plus beaux de l'année
Enfin, le moment tant attendu des vendanges est arrivé !

"Si Juin fait la quantité, Septembre fait la qualité"
La récolte
Les baies devenues juteuses sont à maturité. Elles ont perdu de leur acidité et se sont enrichies en sucre et en composés phénoliques.
Dans la vigne, c'est le moment de :
  • Oter les agrafes
    Elles maintiennent rigidement les doubles fils du palissage et pour faciliter la vendange, elles sont enlevées.
  • Effectuer des contrôles de maturité
    15 à 20 grappes sont prélevées au hasard sur la parcelle. Le jus extrait permet de déterminer la teneur en sucre et l'acidité totale.
  • Vendanger
    Selon le degré de maturité des parcelles, les coupeurs et les porteurs sont envoyés ici et là.
Dans la cave, c'est le moment de :
  • Soutirer
    Les vins sur colle (Juillet) sont transférés en cuve
  • Filtrer et mettre en bouteilles
    Une fois en cuve, les vins sont filtrés, puis mis en bouteilles. Sont concernés :
    • Chassagne-Montrachet Cuvée L'Estimée (rouge)
    • Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Clos Bortier (rouge)
    • Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Sous Eguison (blanc)
  • Vinifier
    (Voir la partie vinification)