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Dépouillée de ses précieux fruits,
La vigne se pare d'or et de pourpre.
Ainsi révélée par ces tonalités colorées
La Côte d'Or s'affirme avec beauté.

Dans la vigne, c'est le moment de :
  • Butter
    Après les vendanges lorsque le sol est ressuyé, et avant les premières gelées, ce labour permet de rabattre la terre vers les pieds de vigne afin de les protéger des grands froids
Dans la cave, c'est le moment de :
  • Bâtonner les blancs
    Le vin nouveau est maintenant depuis un mois en tonneau. La fermentation alcoolique est achevée et la fermentation malolactique en cours. Il est temps de remettre en suspension les lies accumulées au fond du fût. A l'aide d'une tige métallique, la dodine, introduite par le trou de bonde, des va-et-vient permettent de brasser le vin.
  • Ouiller
    Il faut combler le vide dû à l'évaporation et éviter tout risque d'oxydation. Une remise à niveau dans le vin nouveau et le vin de l'année précédente s'impose.
  • Coller
    De la poudre de blanc d'œuf est introduite dans les fûts de vins rouges dont la mise est prévue fin décembre. Les impuretés en suspension sont alors entraînées au fond du tonneau.