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Brouillard et pluies fines enveloppent le vignoble.
C'est aussi le temps des premières gelées.
A mi-chemin entre l'automne et l'hiver,
Novembre est un mois nostalgique.

"A la Saint-Martin, l'hiver fait son chemin" (11 Novembre)
La vigne dépourvue de ses dernières feuilles entre dans une phase de repos végétatif : la dormance.
Dans la vigne, c'est le moment de :
  • Pré-tailler si les feuilles sont tombées
    Cette tâche est essentielle dans le travail de la vigne puisque c'est d'elle que dépend la prochaine récolte. Elle exige de la réflexion et une bonne connaissance de la vigne.
    Cette taille préparatoire consiste à supprimer les bois inutiles et à n'en conserver que deux qui seront raccourcis plus tard (en février/mars). Ils donneront pour
    • le sarment supérieur : la baguette, la branche à fruits de la prochaine vendange
    • la branche inférieure : le courson, d'où naîtra la baguette à la taille de l'année suivante
Dans la cave, c'est le moment de
  • Bâtonner
  • Ouiller
  • Déguster
    Le vin nouveau commence à se révéler. Le millésime précédent est dégusté sur fût par les importateurs et les professionnels avant sa mise en bouteilles (en février/mars)