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Mois de transition,
Juillet est riche en récoltes.

La nouaison
Dans les vignes, les fleurs fécondées évoluent en fruits, on dit qu'elles "nouent". De très mauvaises conditions de fécondation peuvent entraîner :
  • un avortement partiel : le millerandage
  • ou total : la coulure
Les baies entament alors leur développement et grossissent rapidement.
Dans la vigne, c'est le moment de :
  • Contrôler
    l'épamprage et le relevage par un dernier passage dans les vignes
  • Rogner
    Terminer les traitements anti-mildiou, oïdium et pourriture
  • Labourer superficiellement pour éliminer les mauvaises herbes
Dans la cave, c'est le moment de :
  • Soutirer
    Les vins dont la malolactique est terminée sont débarrassés du gaz carbonique issu de la fermentation, puis descendus en cave
  • Sulfiter (SO2) si nécessaire contre l'oxydation
  • Coller
    les vins dont la mise en bouteille est prévue en Septembre, à savoir les Hautes-Côtes de Beaune (rouge et blanc) ainsi que la Cuvée L'Estimée en Chassagne-Montrachet Rouge