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L'hiver est là !
"A la Sainte Luce, les jours croissent du saut d'une puce" (13 Décembre)
Chaque fois qu'il y a des journées ensoleillées, les bourgeons reprennent de la vigueur.
Certes peu visible, cette activité saccadée les conduit à retrouver peu à peu leur capacité à débourrer. Faculté qu'ils n'auront vraiment acquise que fin Mars début Avril.
Dans la vigne, c'est le moment de :
  • Pré-tailler
  • Brûler les sarments issus de la pré-taille
Dans la cave, c'est le moment de :
  • Bâtonner les blancs
  • Ouiller
  • Soutirer les vins sur colle (Octobre)
    puis les filtrer avant de les mettre en bouteilles
  • Coller les vins blancs
    Les vins de l'année précédente sont en fûts depuis 15 mois et pour stabiliser leur limpidité, un collage à base de caséine en poudre (matière protéique du lait) est réalisé.