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Mois de vacances
L'aoûtement
La croissance des rameaux est terminée. Leur teinte verte disparaît, ils se font plus durs et se transforment en sarments. Les feuilles adultes des sarments exportent maintenant des sucres vers les grappes et les feuilles âgées.
La maturation et la véraison
Les grains de raisins perdent leur chlorophylle, leur coloration verte, et se colorent en rouge et jaune selon leur cépage. Ils se ramollissent et se font juteux.
Ce changement de couleur et d'état s'appelle la véraison. La teneur en sucre des baies augmente et celle en acide malique diminue. La maturation est en marche.
Dans la vigne, c'est le moment de :
  • Laisser faire la nature
Dans la cave, c'est le moment de :
  • Vérifier l'état des fûts vides ayant déjà servi
  • Commander des fûts neufs à la Tonnellerie François Frères
  • Nettoyer
    les cuves et le matériel utilisés pour les vendanges (pressoir, égrappoir, table de tri, paniers...)