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Très souvent Février est le mois le plus froid de l'année.
Toutefois les jours s'allongent,
Et les premières fleurs annoncent le renouveau de la végétation.

Dans la vigne, c'est le moment de :
  • Arrêter la taille en cas de gel
    A la sortie de l'hiver, le système racinaire reprend son activité et la sève s'écoule au niveau des plaies de taille : ce sont les pleurs.
    En mouillant les bourgeons, la sève les rend sensibles aux gelées.
Dans la cave, c'est le moment de :
  • Soutirer
    Les appellations les plus avancées dans leur élevage sont transvasées en cuve les unes après les autres
  • Filtrer et mettre en bouteilles
    De là elles sont filtrées puis mises en bouteilles