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Les terroirs sont donc très variés et ont, plus qu'ailleurs, une influence sur l'originalité des appellations et leur classement en Grand Cru, Premier Cru, Village et Bourgogne.
Un cru est un vin de type constant et loyal produit sur le sol d'une parcelle délimitée (climat, lieu-dit) dont les qualités sont caractéristiques du terroir.
Ainsi les classifications en AOC (appellation d'origine contrôlée) prennent en compte :
  • la qualité du terroir
  • l'exposition
  • le cépage
  • la taille
  • le rendement
  • le degré alcoolique
  • les usages locaux, loyaux et constants
Le terme climat en Bourgogne est donné à une parcelle de terrain portant généralement des Premiers Crus ou des Grands Crus, alors que les lieux-dits sont rattachés aux appellations Villages. Les vins élaborés sur ces zones géographiques délimitées en portent le nom :
  • Chassagne-Montrachet "Les Caillerets" Premier Cru
  • Chassagne-Montrachet "Les Masures" Village
Pour les Grands Crus, il y a néanmoins une petite différence. La noblesse de leur terroir est telle que leur climat figure seul sur l'étiquette sans aucune référence au village qui les a vus naître.
  • Bâtard-Montrachet
Peu importe si Montrachet ou Bâtard-Montrachet proviennent de Chassagne-Montrachet ou de Puligny-Montrachet, le prestige de leur climat l'emporte sur celui de leur commune de naissance.