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Pour comprendre les vins de Bourgogne, que ce soit les vins de Chablis, de la Côte de Nuits ou des Côtes de Beaune, il faut d'abord comprendre le relief de cette région.
La Côte viticole s'étend sur 50 kilomètres du Nord au Sud et se divise en deux groupes identifiés par les deux villes principales autour desquels ils gravitent, leurs capitales en quelque sorte : Nuits-Saint-Georges et Beaune.
La Côte de Nuits commence à une douzaine de kilomètres au sud de Dijon, à Fixin plus précisément, et s'étend sur une vingtaine de kilomètres jusqu'au sud de Nuits-Saint-Georges.
La Côte de Beaune prend donc le relais à Corgoloin et se termine quelques trente kilomètres plus au sud, à Santenay. Ainsi, on appelle "côte" la bande étroite constituée par la succession de collines sur les coteaux desquelles le vignoble a pris racine. Sa largeur ne varie que de 200 à 800 mètres et toute sa superficie n'est pas plantée en vignes. La Côte de Beaune est plus méridionale que la Côte de Nuits.